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Fondue De Chocolate Delicias Que Aquecem!

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Curiosidades “Fondue”

Fondue (fundida) é um prato de origem Suíça, normalmente à base de queijo aquecido sobre uma lamparina, também conhecida como espiriteira ou réchaud, ou outra fonte de calor pouco intenso e do qual as pessoas se servem diretamente.
Ao contrário do que muita gente acredita, fondue é uma palavra feminina. Portanto, a fondue significa queijo fundido ou derretido. A palavra fondue é de origem francesa "fondre" que significa derreter. Por isso o queijo usado precisa ser de fácil digestão.
Originária da Suíça francesa, conta-se que no século XIII moradores dos Alpes Suíços tiveram uma superprodução de queijo que endureceu com o inverno. Para evitar a perda e conservá-los, derreteram o excesso produzido e acrescentaram Kirsch (bebida alcoólica de cereja produzida ali). Enquanto preparavam, iam provando com pão para determinar o tempero.
Outras fontes relatam que foi inventado durante os frios invernos alpinos, quando as montanhas e os vales ficavam cobertos pela neve e as pequenas vilas isoladas, quando então, o abastecimento de alimento fresco não era possível. Daí os produtos mais comuns eram o queijo, o pão e o vinho.
Consiste basicamente em uma mistura de queijos (normalmente dos queijos Gruyère e Emmental) fundidos com vinho, que vai à mesa acompanhada de pedaços de pão, batatas e cenouras. Esses acompanhamentos devem ser mergulhados na fondue com um garfo especial antes de serem consumidos. Há ainda a bourguignonne (fondue de carne), de peixe, camarão ou chocolate com frutas.
A tradicional receita de fondue suiço tem o nome da região onde foi criado Neuchâtel e usa os queijos gruyère e emmental. Porém, outras regiões da Suíça usam seus próprios queijos e vinhos. Ingredientes como: presunto, ovos e tomates eram também adicionados, foi como a fondue se espalhou pelos países vizinhos possibilitando outras variações. Por volta do final do século XVII, a fondue chegou à França
Dicas do Chef Renato Caleffi
Uma forma de fazer fondue rápida e prática é comprar a mistura pronta e derrete-la. Pode-se melhorar o sabor, adicionando um pouco de suco de laranja, cachaça, vinho branco seco, pitada de amido de milho dissolvido em água. O importante é não deixa-lo apenas com sabor de queijo derretido, mas de algo a mais, que fique na memória como uma percepção única.
Não é preciso investir na cara bebida tradicional Kirsch, pode-se obter o sabor seco e aromático com cachaça branca e um pouco de vinho branco seco. A vantagem de se preparar à fondue é alcançar a consistência e sabor personalizado. O ato de se preparar deve ser considerado o ápice da conquista, portanto, pode ser um ato romântico e de conquista.
O chef Rentao criou um fondue orgânico, de personalidade e consistência adequada para ser considerado funcional e menos calórico. A caloria nesta receita é abrandada pela banana verde, que serve como espessam-te que sacia mais rápido e contribui na eliminação das toxinas e gorduras.

Fonte: Chef Renato Caleffi

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